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味も見た目も満足してもらえる、高齢者にやさしい食事

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♪ カブの肉あんかけ ♪



カブの肉あんかけとオムレツ

カブの肉あんかけ



<献立>
全粥
味噌汁(豆腐 ほうれん草 人参 エノキ)
カブの肉あんかけ(豚挽肉 人参 インゲン)
オムレツ(アナゴ シラス)粉ふき芋
ほうれん草とモヤシのおひたし(シラス)


最近、居住の方たちは朝昼夕食全て全粥にしてます。

水分、咀嚼等の関係で・・・




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♪ ひじきご飯と夕顔の炒め物 ♪

夕顔とひじきご飯

<献立>
ひじきご飯(ひじき 人参 油揚げ 鶏肉)
味噌汁(玉ねぎ カボチャ)
焼き魚(サバ 大根おろし添え)
ワカメの酢の物(キュウリ カニカマ)
夕顔とピーマンの炒め物(シメジ)
スキ昆布と高野豆腐の煮物(チクワ ナルト 人参))


炊き込みご飯は、あらかじめ具材を下煮してから、お米に入れて炊き上げました。

色が付いたり、味付きの方が、偏食の方も食べてくれる様で・・・
全粥の方にも上にのせて、食べてもらっています

今年も秋田県に帰省したスタッフが持ち帰った<夕顔>余りの大きさにまたまたびっくり

かんぴょうにもなるようですが・・・くせの無い淡白な味で、柔らかく、でも煮崩れもしなく、味噌汁、あんかけ、炒め物・・・と食べやすい食材です

今日は、ごま油でピーマン、シメジと炒めてみました。
味付けはしょう油、ラー油少々で中華風になりました

夕顔

あまり大きいので食べる前に記念写真


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具沢山の豚汁で

豚汁

焼き魚(鯖)
ゴーヤチャンプル(豆腐 たまご 魚肉ソーセージ)
ゆうがおの海老あんかけ
モロヘイヤのオカカ和え
キュウリ漬け
豚汁(豚肉 玉ねぎ 人参 大根 ジャガイモ さつま揚げ 舞茸 ゴボウ)
ご飯

具沢山の豚汁で栄養たっぷり

夕顔ののあんかけにいつもは片栗粉を使ってますが、今日は水分補給で良く使用する、トロミ剤を使ってみました。
時間が経ってもトロミはそのまま・・・
時間差で食べる時には良い方法である事を発見!!

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枝豆ご飯を作ってみました

枝豆ご飯

枝豆ごはん(枝豆 昆布)
鶏肉ダンゴスープ(人参 ほうれん草 長ネギ)
豚肉の味噌炒め(玉ねぎ)
花麩と春雨のサラダ(キュウリ カニカマ)
ゆうがおとさつま揚げの炒め煮
モロヘイヤと山芋のオカカ和え

枝豆は塩茹でして ‘やらかく’を優先! 昆布をのせ炊き込みました。
スープは 塩 こしょうで薄口仕立てに・・・
巨大ゆうがお

スタッフの田舎から送られてきた巨大な夕顔に、皆んなビックリ!!
さっそく使わしてもらいました・・・
冬瓜とほとんど変わらない食感ですが、夕顔の方が少しフルーティな感じがするかな?
癖がなく、何にでも使える食材に大喜び
しばらくは夕顔料理が続きそうです

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